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家常早餐面条,好吃有诀窍,板面卤美味又简单好上手

太和板面板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃,属于徽菜系。
该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。
制作时,边摔边拉,板面由此而得名。
煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮;放上青菜,浇上汤料;白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。
好面配好料,劲道爽滑的面,浇上色泽鲜亮香气扑鼻的汤料才算完美。
其汤料——方言称为“臊子”,是板面的精髓所在。
一般以羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
其做法是:精选肥瘦适中的嫩羊肉,切成葡萄大小的方丁;
将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;
将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。
成品板面汤料精在工艺。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长~
在中国很多传统的烹饪中,有的放香辛料,有时一种食材甚至调料都一样的,但味道却不一样,那为什么有差异呢,主要是放香辛料的比例及火候,不同比例配伍后,味道就会有不同变化。
所以在添加不同香辛料时,比例一定要标准化精确化,在做的时候我都是用电子称称的。
嗯嗯...听起来真的很不错呢!
板面的制成并不需要什么高级的食材,但它代表了一种家乡烟火气。
看到这里,你是不是开始馋了呢~
有兴趣的同学可以来孙浩家购买【板面卤】,自己尝试回家做哦。

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