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牛肉面江湖里,有着道不尽的乡愁

牛肉面牛肉粉牛腩面牛腩粉,
试问有谁能不爱?
清代大吃货袁枚曾在《随园食单》里讲过,牛肉是“独味孤行者,不可加别物搭配。”
不过,若袁枚老爷子再活多个300多年,想必就不会下此结论,因为在后世的牛肉食谱中,出现了不下百种能与牛肉搭配的美味。
在众多的食材中,与牛肉相伴最久、羁绊最深的,莫过于那令人快乐的碳水化合物。
从南到北,从东到西,牛肉与各式粉面相遇,虽然它们或许都叫牛肉面或牛肉粉,但是几乎没有谁能拒绝一碗热腾腾的牛肉粉面!
说说孙浩家的牛肉面,炖着秘制的卤肉,呼呼的冒着热气,这基本上是牛肉面的标配了。
“老板,来碗牛肉面,少把点辣椒”
既然要吃正宗的味道,那肯定要去尝试不同的类型。先来一碗!
生烫牛肉面,最主要的就是肉质,肉质的新鲜程度,在口中一试便知。
新鲜的牛肉没有做过多的处理,保持着血色的原样,在滚烫的汤水中捞一圈,就可以拿起来了,吃生烫就是一个“嫩”字,老了可就没那味了。
把烫好肉放在面上,再浇上用香料熬煮好的汤汁调味,撒上点葱花和香菜,这一碗生烫牛肉面才算完成了,裹着热气吃上一口,肉的原汁鲜味,没有过多修饰,就在口中绽放了。
生烫是吃嫩,那卤煮牛肉可能就是要吃那个卤味了。除了在肉的原料选择上,有讲究之外,卤料也很重要。
多种香料按照不同的比例混合,放入熬煮数个小时的大骨高汤中,再将牛肉或牛杂整块放入,继续卤煮,经过一段时间后再拿出切成小块。
卤料浸染到牛肉的每一块纤维上,深褐色的颜色,从肉眼所见,就能判断入味程度。
这家店整体吃着还不错,环境干净简单,价格便宜实惠,可以进来尝尝哦!

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